竹笋现代加工技术研究
图书信息
书名：竹笋现代加工技术研究作者：林丽静,黄晓兵
包装：平装
开本：16
全文字数：205000
出版社：中国农业科学技术出版社
出版时间：2018-08-01
图书简介
竹笋是我国特色的农副产品之一，在我国各地占有非常重要的生产和经济地位，同时也是一种均衡营养价值很高的食品。本书深入而全面地研究竹笋加工的各个环节并提出新思路，对实践和理论研究都起到很好的指导作用。优秀章中，概述了竹笋资源分布、竹笋营养价值、竹笋加工现状及趋势；第二章从竹笋的活性成分入手，重点概括提取利用技术的现状及发展趋势；第三章介绍了果蔬以及竹笋保鲜技术的研究进展；第四章主要介绍了竹笋现代化干制技术的研究进展；第五章重点介绍了竹笋腌制技术的原理、特点、应用及卫生标准；第六章主要介绍了竹笋发酵技术的原理、工艺设备等进展情况；第七章主要介绍了超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况；第八章重点概述了竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。本书编者长期从事竹笋及其加工副产物综合利用的相关研究工作，在竹笋加工方面积累了宝贵的经验和研究成果，对竹笋加工的发展提出了多条创新性的建议。
推荐理由
竹笋是我国独有的农副产品之一，在我国各地占有非常重要的生产和经济地位。本书从各个方面深入研究竹笋加工技术，为读者提供了全面的理论知识和实践经验，是竹笋加工领域的一部重要著作。对竹笋从原料选取到加工处理各个阶段都做了详实的介绍，针对竹笋加工过程中遇到的问题并给出了详细的解决方案，全面系统地总结了竹笋加工的现状和趋势。本书不仅适合从事竹笋加工研究和加工的相关人员，也能引导行业发展，鼓励新型技术的成长。