寒富苹果深加工关键理论与技术
图书信息
书名：寒富苹果深加工关键理论与技术作者：李斌,孟宪军,吕春茂
包装：平装
开本：16
全文字数：410000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2018-07-01
图书简介
《寒富苹果深加工关键理论与技术》主要围绕寒富苹果进行编写，包括果汁、果酒、脆片、果脯等产品的加工理论和技术。同时还介绍了多酚、果胶、膳食纤维、单细胞蛋白等副产物的提取和纯化技术。本书的编写不仅注重理论研究，还同时着眼于工程实践，对苹果加工行业同行提供了有价值的技术参数和应用指导。
推荐理由
本书以寒富苹果为主题，深入介绍了苹果深加工的关键理论和技术。富含多种副产物的寒富苹果在加工过程中应用颇多，本书介绍了多种产品的制作方法，同时也重点介绍了多酚、果胶、膳食纤维、单细胞蛋白等高附加值副产物的提取和纯化技术。此外，本书也注重工程实践，指导苹果加工行业同行进行生产实践。是一本值得阅读和学习的好书。
