中式菜肴调理食品开发与加工技术
图书信息
书名：中式菜肴调理食品开发与加工技术作者：赵钜阳
包装：平装
开本：16
出版社：化学工业出版社
出版时间：2021-05-01
图书简介
本书全面介绍了中式菜肴调理食品的概念、种类、特点及其制作技术、色泽、风味、质地和滋味的改善方法。作者列举了大量实例，用简单易懂的语言，深入浅出地阐述了中式菜肴调理食品工业化生产的发展对策，并展望了其未来发展趋势。本书共分七章，包括调理食品概论、中式菜肴调理食品、中式菜肴调理食品加工及品质控制新技术、中式菜肴调理食品的开发与研究、中式菜肴调理食品加工与品质控制、中式菜肴调理食品杀菌与保藏技术、中式菜肴调理食品风味控制技术。本书是调理食品生产企业的技术人员、食品、烹饪相关专业师生的参考读物。
推荐理由
这本书可以帮助食品工业从业者更好地了解中式菜肴调理食品的制作技术和相关知识，提高调理食品的质量和口感。作者以通俗易懂的方式介绍了这一领域的概念、种类、特点以及其制作技术和质量控制措施，并列举了大量实例，让读者更好地理解和应用。此外，书中展望了中式菜肴调理食品工业化生产和应用的前景，对于食品行业的发展有一定的启示和借鉴作用。