中式面点制作实训教程/高等职业学校餐饮类专业教材
图书信息
书名：中式面点制作实训教程/高等职业学校餐饮类专业教材作者：刘居超
包装：平装
开本：16
全文字数：280000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2016-07-01
图书简介
《中式面点制作实训教程》是一本以面点工作任务和工作情境为背景的高等职业学校餐饮类专业教材。本书主编是一位拥有多年面点教学经验和丰富面点理论知识的教师。该教材附有详细准确的制作程序和数据，旨在帮助学生提高操作技能和理论知识，提高创作水平，传承中国面点工艺。教材编写者除高校“双师”素质教师外，还包括餐饮行业、企业的专家和大师，保证了教材内容的真实性、准确性和可操作性。本书共有七个模块，包含了水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他类面团制品、面点的成形与成熟工艺、筵席面点配备常识和面点的创新与开发方向，既适用于中式烹饪专业的学生，也适用于餐饮行业从业人员。
推荐理由
推荐理由：本书详细介绍了中式面点的制作工艺和常见类别，每个模块都有详细的实训任务和思考练习。即使读者是初学者，也能通过本书掌握各种中式特色点心的制作方法。本书同时适用于高等职业学校餐饮类专业的学生、中西面点工艺专业的学生以及饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业的厨师培训教材。