餐饮食品安全
图书信息
书名：餐饮食品安全作者：汪志君,杨柳,教育部考试中心,中国烹饪协会
包装：平装
开本：16
全文字数：340000
出版社：高等教育出版社
出版时间：2010-07-01
图书简介
《餐饮食品安全》是一本专注于餐饮行业的食品安全教材。本书通俗易懂、重点突出，通过多个模块，从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程，详细介绍了需要确保食品安全的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求。
本书以情景模拟和案例分析为主线，强化学生的分析和解决问题的能力，提高学生的应用能力。书中还给出了大量的考试题目，帮助学生快速检测和了解知识点的覆盖范围，更好地应对实际工作需要。
作为一名餐饮业从业人员甚至是从业想法的人，食品安全问题至关重要。本书全面、系统地介绍了餐饮业从业人员必须掌握的相关知识和技能，是该行业从业人员和相关专业学生不容错过的参考书。
推荐理由
该书全面介绍了餐饮业食品安全控制的各个方面，对于行业从业人员来说是必备书籍。书中结合实际情况，给出详细的教学案例，为学生的应用能力提供了重要支撑。同时，书中随时检测知识点和复习题，通过实操理解和记忆知识点，进一步提高了教学效果。