餐饮卫生质量管理
图书信息
书名：餐饮卫生质量管理作者：希奇,阎喜霜
包装：平装
开本：16
页数：467页
全文字数：425000
出版社：中国旅游出版社
出版时间：2011-1
图书简介
全球饭店业的专业教材和教学辅助用品，由美国酒店和住宿行业协会（AH&LA）出版。该书主要涉及了饭店管理中最核心的卫生和质量控制问题。读者可以从中了解如何建立卫生风险管理计划和危害分析关键控制点系统，以降低食品卫生风险。书中还讲述了饭店管理、行业组织、食品污染、食品保质期、菜单和采购控制点、食品验收、贮存和发放等方面的内容。作者还提供了练习和案例研究，帮助读者更好地掌握相关知识和技能。这是一本既实用又易于操作的指导教材，值得餐饮管理工作者和专业人员的学习和参考。
推荐理由
该书是一本经典的餐饮卫生质量管理教材。内容详实、实用，既适用于行业人员，也适用于饭店行业学生。通过阅读本书，您将掌握和提高餐饮行业卫生管理和食品质量控制的技能和知识，从而提高餐饮服务的质量和水平。