复旦卓越·21世纪酒店管理系列：餐饮服务与管理
图书信息
书名：复旦卓越·21世纪酒店管理系列：餐饮服务与管理作者：赵庆梅
包装：平装
开本：16
页数：202页
全文字数：261000
出版社：复旦大学出版社
出版时间：2011-8
图书简介
本书是一本面向高等职业院校酒店管理及相关行业从业人员的教材，《餐饮服务与管理》共分九章，重点讲述餐饮部概述、服务技能、中餐、西餐、宴会、菜单设计、采购管理、厨房生产与管理、餐饮服务质量管理等方面的内容。具体特点如下：（1）采用“实训工作任务单”的方式统筹教材内容，突出教育特色；（2）在编写前征求实习基地的意见，体现行业参与；（3）对教材体系进行了改进，体现高职课程改革方向。适用对象为高等职业院校旅游、酒店管理类师生及相关行业从业人员，具有较高的实用性和指导性。
推荐理由
本书是一本值得推荐的教材，针对酒店管理及相关从业人员的需求，全面介绍了餐饮服务与管理的各个方面。编写前充分征求酒店实习基地的意见，多方面整合行业资源，教材内容更贴近实际，更具实际应用价值；采用“实训工作任务单”的方式统筹教材内容，突出实践特色，使课程教学更加接地气，更加贴近学生实际需求；对教材体系进行了改进，更符合高职课程改革方向，具有一定前瞻性。针对教材内容重点突出，系统全面，适用范围广泛，笔记详实，易于学生理解掌握等特点，本人认为本教材是酒店管理及相关从业人员的必备读物。
