乳脂及乳脂产品科学与技术
图书信息
书名：乳脂及乳脂产品科学与技术作者：刘振民
开本：16
出版社：轻工
出版时间：2019-07-01
图书简介
《乳脂及乳脂产品科学与技术》由乳业专家、学者编写而成，旨在全面介绍乳脂与乳脂产品科技的各个方面。乳脂肪是乳中主要的能量物质和重要营养成分，也是已知的组成和结构最为复杂的脂质。乳脂中的磷脂成分和某些不饱和脂肪酸具有多种生理活性，可作为体内一些生理活性物质的前体。本书分为七章，内容包括乳脂的生物合成、组成、营养和物化特性、脂质与健康、人乳脂和替代脂、乳脂产品加工技术以及科技新进展等。本书着重科学性和实用性，数据充分，图文并茂，可供乳业科研工作者、生产技术人员、消费者、西餐烹饪师等参阅。
推荐理由
本书详尽介绍了乳脂及乳脂产品的诸多方面，包括乳脂的组成、营养和理化特性，不仅对于乳业从业者和科研人员有重要的参考价值，而且对于消费者了解乳制品营养成分、健康影响也有很大的帮助。同时，本书还介绍了乳脂产品的制作技艺和新技术，对于乳品行业技术人员提供了新的思路和创意，推动了乳脂产品的技术升级和竞争力提升。
