最新厨师培训教材丛书：刀工与烹调基础
图书信息
书名：最新厨师培训教材丛书：刀工与烹调基础作者：陈志云,张仁庆
包装：平装
开本：16
全文字数：225000
出版社：中国时代经济出版社
出版时间：2006-07-01
图书简介
中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情。本书是以技术培训为主导的专业教材，烹饪教学分两大部分，一部分是应知（理论知识），另一部分是应会（技术操作）。全书包括三大编，涵盖刀工概述、基础技法和配菜知识等内容。只要将应会部分通读，记住书中的技术要点，再经过实践，就能对烹调技术有一个系统的掌握。
本书讲解详细，内容丰富，图文并茂，易于理解。书中介绍了各种刀具的用途与分类，以及基础技法的演练，如菜墩的选择与使用、持刀姿势、行刀技法等，使你可以迅速掌握刀工和烹调的基础知识。同时，书中还含有花色菜肴的配制方法，为你提供更多的创意和灵感。
推荐理由
本书是具有实用性、系统性和全面性的厨师培训教材，既适合想要学习厨艺的初学者，也适合想要提高自己厨艺水平的人群。通过本书，你可以系统地掌握刀工和烹调的基础知识，同时也可以学习到配菜技巧和色泽搭配方法，丰富自己的菜谱，让你的厨艺更上一层楼。
