高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理与应用
图书信息
书名：高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理与应用作者：吴亚丽
包装：平装
开本：16
出版社：中国农业科学技术出版社
出版时间：2015-03-01
图书简介
该书分七章，从概述、宏观力学性质、微观结构变形、细观力学分析、崩塌现象影响机理到真空冷冻干燥试验等方面阐述该技术。书中结合试验研究，深入分析了该技术对果蔬生物力学性质及脱水特性方面的影响机理，给出了很好的电场预处理参数。推荐于果蔬加工和生物工程研究领域的专业人士阅读。
推荐理由
《高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理与应用》是一本对果蔬生物力学性质影响的研究专著。从宏观和微观的角度分析高压脉冲电场预处理技术的作用机理，对果蔬真空冷冻干燥过程中的应用提供理论依据。该书与其他果蔬加工技术书籍相比，具有独立性和创新性，对果蔬加工工艺过程的省能降耗有一定的促进意义。
