职业技能培训教材：中式凉菜制作与盘饰技艺
图书信息
书名：职业技能培训教材：中式凉菜制作与盘饰技艺作者：曹立滨
包装：平装
全文字数：94000
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2008-04-01
图书简介
《中式凉菜制作与盘饰技艺》详细介绍了成菜方式和摆式技法，各菜例从原料组成、切配加工、烹制方法、菜肴特点、教学重点、举一反三六方面进行介绍，力求准确易懂，使学习烹调的学员特别是初学者对凉菜制作与盘饰技艺的全部过程有较直观的认识。本书介绍凉拼实例近八十种，并配备成品插图，文字通俗易懂，图文并茂，突出技能指导，注重对常用烹饪原料的使用及凉菜加工制作技法的介绍。本书旨在提高学员对凉菜制作与盘饰技艺的全面认知，以及对烹饪技巧的理解和掌握。
推荐理由
作为烹饪学习者或业余爱好者，很多人都想学习制作中式凉菜，但缺乏实际的经验和指导。《中式凉菜制作与盘饰技艺》既是一本详尽的菜谱，又是一本教材。该书从原料组成到切配加工，再到烹制、摆盘等环节，几乎覆盖了制作中式凉菜的全过程。并且，书中讲解通俗易懂，用图解方式呈现，使得读者能够快速掌握技巧与方法。因此，本书不仅适合在学校或职业培训机构学习中式凉菜的学员使用，也适合业余爱好者进行自学、提高烹饪技能。