淮扬百年——扬州烹饪技艺非遗传承人口述史
图书信息
书名：淮扬百年——扬州烹饪技艺非遗传承人口述史作者：孟祥忍
包装：平装
开本：16
页数：228页
全文字数：300000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2021-03-01
图书简介
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。本书围绕新中国成立以来，扬州地区烹饪的技艺体系、教育体系、传承体系、学术体系发展轨迹展开，书中记录八位大师的个人经历以及对烹饪的深层次思考，通过不同大师，不同方面的描述，结合史料，以及多方求证，尽可能的构造出一个完整的扬州地区烹饪发展的全貌。
推荐理由
淮扬百年——扬州烹饪技艺非遗传承人口述史是一本集文化、历史和烹饪为一体的精品图书。通过8位非遗传承人的讲述，将读者带入扬州地区烹饪的发展历程中。在这本书中，读者不仅可以品味淮扬菜的绝妙味道，更能深入了解烹饪技艺背后的历史和文化底蕴，同时也能从传承人的角度，感受到如何将非遗文化传承下去的重要性。对于喜欢烹饪、文化历史爱好者和想要了解扬州地区的读者来说，这本书值得一读，它将为你带来独特的阅读体验和人生感悟。