食品化学/普通高等教育“十三五”国家级规划教材
图书信息
书名：食品化学/普通高等教育“十三五”国家级规划教材作者：孙庆杰,陈海华
包装：平装
开本：16
页数：269页
全文字数：438000
出版社：中南大学出版社
出版时间：2017-07-01
图书简介
《食品化学》是一本普通高等教育“十三五”优秀规划教材，是食品类专业的核心课程之一。本书突出实用性和适用性，在系统性和科学性上注重内容，通过化学、生物化学、食品营养学和食品贮藏加工学等多个学科角度，从分子水平上研究食品的化学组成、功能性质和食用安全性质，探索食品的组织结构和分子结构，认识食品在生产、加工、贮存和运销过程中的各种物理和化学变化，为提高食品原料加工和综合利用水平具有重要的理论和现实意义。要将食品做好，首先就要了解它们的本质，该书正是为此提供了不可或缺的理论基础。
推荐理由
本书是食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程等食品类专业的核心课程之一，也可为食品科研及从事食品行业工程的技术人员参考。该书内容系统、科学、实用、创新，可以帮助读者深入了解食品的本质、质量控制、贮运技术等方面的知识。该教材涵盖了食品化学的各个方面，包括水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、食品色素、食品风味等，读者可根据自己的需求有针对性地进行阅读，同时也适合在教育教学中使用。读者在阅读本书时，可以更深入地理解食品形成的原因和变化过程，进一步了解如何控制这些过程，从而更好地改善食品品质和食品加工工艺，提高食品的营养价值和安全性，这对于所有关心自身健康和食品安全的读者来说，都具有非常重要的意义。