酶在食品加工中的应用（原著第二版）
图书信息
书名：酶在食品加工中的应用（原著第二版）作者：赵学超
包装：精装
开本：16
全文字数：503000
出版社：华东理工大学出版社
出版时间：2017-10-01
图书简介
本书第二版全面反映了近年来这些领域取得的进展。更新的内容包括酶在减少丙烯酰胺、鱼类产品/水产品加工和糕点等非面包类谷物制品中的应用，以及非常重要的转基因生物技术和蛋白质工程。转基因生物技术已经用于提高酶的纯度和得率，但是更前沿的蛋白质工程能生产出纯度更高、针对性更强和副酶更少的目标酶产品。本书涉及到的食品行业有乳品、焙烤（面包和其他小麦制品）、啤酒酿造、饮料基酒（食用酒精）、葡萄酒、果蔬加工、水产品、肉制品、蛋白质改性、油脂改性和淀粉加工等。本书共15章，内容主要包括酶学理论，酶的生产方法和酶的具体应用。
推荐理由
本书是一本系统介绍酶在食品加工中应用的权威之作。对于从事相关领域工作的专业人士，可以帮助其深入了解酶的应用和开发。对于食品科学家、食品工程师、食品原辅料供应商，以及酶学和遗传学领域的研究人员，此书是一本不可多得的参考书。