功能稻米研究与利用 吴殿星 著

《功能稻米研究与利用》在简要介绍功能食品研究与开发的基础上，分章节对稻米中主要功能性成分的研究与利用进行了阐述。主要内容包括： 优秀章：功能食品 介绍了功能食品的概念、分类和发展趋势。 第二章：稻米中主要功能性成分及制品 讲解了稻米的组织结构和化学成分，重点介绍了稻米中的功能性成分及其生理活性，如膳食纤维、抗性淀粉、γ-氨基丁酸、多磷酸肌醇、谷维素、维生素E等。同时也介绍了一些稻米制品，如发芽糙米产品、米淀粉功能食品、米糠健康食品和稻壳产品等。 第三章：富含β-胡萝卜素转基因金稻 详细讲解了维生素A的性质、生理功能和来源，并介绍了富含β-胡萝卜素转基因金稻的研究现状和应用前景。 第四章：富含铁功能稻米 介绍了富含铁的稻米的生理活性、研究现状和应用前景。 第五章：富含γ-氨基丁酸功能稻米 阐述了γ-氨基丁酸的生理活性和来源，以及富含γ-氨基丁酸的稻米的研究现状和应用前景。 第六章：蛋白质和氨基酸相关功能稻米 重点介绍了稻米中蛋白质和氨基酸的生理活性及其制品的研究现状和应用前景。 第七章：高抗性淀粉功能稻米 详细讲解了高抗性淀粉的生理活性和来源，以及高抗性淀粉功能稻米的研究现状和应用前景。 本书对功能食品的研究和开发提供了深入和全面的了解，对读者了解稻米中的主要功能性成分有很大帮助，同时推动了稻米研究在食品加工和医药领域的广泛应用。