烹饪原料学
图书信息
书名：烹饪原料学作者：冯胜文
包装：平装
开本：16
页数：388页
出版社：复旦大学出版社
出版时间：2011-7
图书简介
烹饪是一门综合性学科，原料是烹饪的基础和核心。《烹饪原料学》是一本系统论述烹饪原料体系的教材。本教材的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际；专业理论知识比较全面但又不深奥，通俗易懂；对原料的烹饪应用介绍比较全面，既减少了理论讲解的乏味性，同时又使理论和实际紧密的结合起来。《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容，包括：烹饪原料总述，家畜类原料，家禽及蛋类原料，水产类原料，野味类原料，昆虫类原料，粮豆类原料，果蔬类原料，调味类原料和食品添加剂等。本书除了介绍烹饪原料的构成、性质、分类、选择等基础知识外，还详细阐述了各种原料的加工方法、特点、营养价值等，并给出了品质检验、贮藏保鲜等方面的实用性建议。此外，本书配有图片相结合的方法进行介绍，通俗、直观、易懂。如果想要了解烹饪原料，理解原料在烹饪中的重要作用，并且想要提高自己的烹饪水平，那么不妨阅读一下这本书。
推荐理由
《烹饪原料学》是一本十分系统的烹饪教材，全面地涵盖了烹饪原料分类、质量检验、贮藏保鲜和加工等各个方面的内容。该书不仅涵盖了家畜、家禽、水产、野味、粮豆、果蔬、调味等各种常见原料的介绍和应用，而且对食品添加剂这一烹饪过程中不可避免的重要环节也进行了全面的解析。本书通俗易懂，图片和理论结合紧密，是一本值得学习和阅读的烹饪原料学教材。