冷拼制作工艺
图书信息
书名：冷拼制作工艺作者：张胜来,刘文勇,郝志阔
包装：平装
开本：16
全文字数：332000
出版社：江苏大学出版社
出版时间：2015-08-01
图书简介
《冷拼制作工艺》以国家中长期教育改革和发展纲要的要求为方针，结合餐饮行业冷菜制作规范编写而成。全书采用“项目—任务”的编写体例，每个任务的教学内容既保持相对的独立性与针对性，又能与其他任务之间产生有机联系，形成一个完整的项目。
全书围绕冷菜岗位工作规范、岗位工作程序、岗位技能设计与开发，以“基础—提高—拓展”的思路安排教学内容。书中以典型中式冷菜作品设计与制作为核心内容，吸收了很多新的烹饪技能，突出冷菜制作中的新技术的运用，不断拓展冷菜设计、制作的新思路与新方法。这本书具有实践性强、知识点全面、编排合理、风格简明的特点，是不可多得的烹饪教育资料。
推荐理由
如果你对中式冷菜制作感兴趣，或者是你想提高自己的烹饪技能，那么这本书是不可错过的。作为一本烹饪教育资料，它全面系统地介绍了中式冷菜制作的基础知识和技能，同时用项目任务式的编写方式，使读者在学习过程中体会到了冷菜制作的整体概念，可以说是系统性强。即使你没有厨师专业的背景也不用担心，书中详细讲解了每一个任务的制作步骤和操作要点，并且还有大量的配图辅助阅读，非常适合烹饪爱好者进行自学。