巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材：川菜文化概论
图书信息
书名：巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材：川菜文化概论作者：杜莉
包装：简裝本
开本：32
页数：242页
出版社：四川大学出版社
出版时间：2003-1
图书简介
《巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材》以川菜文化为主题，涵盖历史、文化、技术和科学四个方面。本书首先介绍了川菜的历史发展，包括了萌芽与初步形成时期、蓬勃发展时期、成熟定型时期和繁荣创新时期。接着从菜点艺术与技术、筵宴艺术与技术、餐厅艺术与技术等多个角度深入阐述了川菜的烹饪艺术和技术，强调了其与川菜文化的不可分割关系。第三章则从川菜科学思想和标准化产业化这两个方面，详细阐述了川菜行业的科学发展和现代化转型。最后，从川菜烹饪典籍、饮食民俗、名人名品等多个方面介绍了川菜的文化遗产。本书内容全面，资料丰富，是一本系统性较高的中式烹饪教材，适合对川菜文化感兴趣的读者。
推荐理由
《巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材》是一本系统性较高的中式烹饪教材，从川菜文化的多个方面，涵盖历史、文化、技术和科学四大方面，透过文化学、社会学、历史学的角度深入探讨了川菜烹饪文化与艺术、技术与科学等内容。本书内容全面，资料丰富，不仅深度剖析川菜历史与未来发展，烹饪艺术与技术，还有川菜的科学发展和文化遗产等方面。无论是川菜行业从业者，还是对川菜文化感兴趣的读者，都能从中学到很多。因此，强烈推荐该书给广大读者，作为了解川菜文化的一本必读之作。
