饮食营养与卫生
图书信息
书名：饮食营养与卫生作者：刘浩宇
包装：简裝本
页数：219页
全文字数：204000
出版社：南开大学出版社
出版时间：2005-10
图书简介
《21世纪旅游专业高职高专系列教材：饮食营养与卫生》从营养学和食品卫生学的基础知识及其在餐饮管理和烹饪方面的具体运用进行了系统的介绍。优秀章介绍了人体所需的基本营养成分的功能和人体对营养物质的消化、吸收；第二章讲述了不同生理时期的群体营养特点，对群体的营养需求测算，并针对餐饮企业和集中供餐部门，介绍了膳食设计的原则和方法；第三章研究了烹调过程中营养成分的变化以及如何选择正确的烹调方法，合理加工，防止营养成分流失；第四章介绍了食品原料、食品容器的卫生及选择方法；第五章从实用角度出发，介绍了食物中毒的基本知识及预防和急救措施。在各章节中都穿插了一些“小阅读”，作为难点和重要知识点的补充，或是相关问题的实例，各章末附有“阅读”，链接本学科的相关内容，使学生了解本学科的相关政策和发展情况。
推荐理由
《21世纪旅游专业高职高专系列教材：饮食营养与卫生》介绍了营养学和食品卫生学的基础知识及其在餐饮管理和烹饪方面的具体运用，内容实用易懂。适合旅游、烹饪和食品专业学生参考用书。营养和卫生对于餐饮行业来说是非常重要的，此书的深入浅出地讲述了这方面的知识，对餐饮企业、集中供餐部门等有很大的帮助。此书注重实用性，适合入门学习和复习提高，我强烈推荐此书给所有相关专业的学生和从业人员。