白酒生物化学（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）
图书信息
书名：白酒生物化学（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）作者：赵军
包装：平装
开本：16
全文字数：234000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2015-11-01
图书简介
《白酒生物化学》详细讲解了酿酒原料中生物大分子及其在酿酒生产中转化为成品酒成分的变化途径，共分为八大模块：糖类及其分解代谢、蛋白质及其分解代谢、脂类及其分解代谢、维生素、酶、白酒原料处理、制曲和糖化阶段中的物质变化、白酒发酵、蒸馏过程的物质变化。本教材贯穿酿造、白酒发酵、蒸馏的整个过程，通过模块化的方式深入浅出地解析了物质变化的机理，能够帮助学生在理论和实践中更好地掌握酿酒技术。此外，本教材还配合了丰富的技能训练，帮助学生掌握实际操作中的细节，提高实践能力。
推荐理由
本教材详细讲解了酿酒原料中生物大分子及其在酿酒生产中转化为成品酒成分的变化途径。这本书非常适合酿酒专业的学生们阅读，无论是初学者还是有一定经验的人都可以从中受益。其中，丰富的技能训练配合着内容，能够帮助学生更好地掌握实际操作中的细节，提高实践能力。此外，本书模块化的体例，深入浅出地解析了物质变化的机理，使得学生在理论和实践中都能更好地掌握酿酒技术。
