食物过敏 现代理论与技术
图书信息
书名：食物过敏 现代理论与技术作者：傅玲琳,李振兴,傅玲琳,李振兴
包装：平装
开本：16
全文字数：400000
出版社：中国科学技术出版社
出版时间：2020-06-01
图书简介
围绕食物过敏这一国际食品安全热点问题，本书结合新的研究进展，系统介绍了食物过敏的现代理论与技术。全书包括八章内容：黏膜免疫学、过敏原特性、种类与结构、过敏原定量检测、致敏性评价、食品加工技术对致敏原的消减和低敏食品研发、天然活性物质缓解食物过敏的研究、致敏原风险评估与控制管理。本书阐述食物过敏的新理论与技术，为实现“健康中国2030”提供有力支撑。
推荐理由
本书从免疫学角度出发，全面介绍食物过敏的现代理论与技术。对于关心食品安全与生命健康的人群，无论是普通读者或医学专业人士，都是一本不可多得的好书。