主要食物过敏原致敏机理的研究
图书信息
书名：主要食物过敏原致敏机理的研究作者：丛艳君,薛文通
包装：平装
开本：16
全文字数：297000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2015-03-01
图书简介
本书通过对常见食物如大豆、牛奶、花生和鱼类的过敏原及其机理的研究，为消除易感人群对这些食物的过敏反应提供了科学依据。详细阐述了食物过敏定义、作用机理、临床症状，食物过敏原检测方法和脱敏方法等，同时介绍了植物食物和动物食物的致敏机理和调控方法，并结合实验研究给出了建议和展望。优秀章系统综述了食物过敏及其特征，为后续章节提供了基础知识，第二、三、四、五章分别以花生、大豆、牛奶和鱼类为研究对象，详细阐述了其过敏原及致敏机理，包括致敏蛋白的识别、抗原决定簇的研究、加工方式及糖链对致敏蛋白致敏性的影响、相对分子质量17000的蛋白的结构分析、超高压和糖基化协同作用对加州鲈鱼过敏活性的影响等。本书总结了不同类型食物过敏原致敏机理的异同点和发展趋势，为今后相关领域的研究提供了参考，也为过敏人群提供了消除过敏反应的关键技术。
推荐理由
该书适合医学从业者和相关研究人员阅读。其系统而全面地介绍了主要食物过敏原及其致敏机理的研究，为消除过敏反应提供理论依据和实践指南，既有理论深度，又有操作性强，是医学领域一本重要的参考书籍。