科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密
图书信息
书名:科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密作者:埃尔韦·蒂斯,田军
包装:平装
开本:32
页数:258页
出版社:商务印书馆
出版时间:2013-5-1
图书简介
《科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密》是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题,如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色,如何煎出一个完美的荷包蛋。他为我们揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理,以操作建议和具体事例阐明抽象的概念,以使读者全面理解有关食物的科学原理。本书被业余及职业厨师广泛参考,并改变了人们对待食物及准备食材的方式。
推荐理由
如果你是一个热爱美食的人,并且希望深入了解烹饪背后的科学原理,那么这本《科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密》绝对是你的不二选择。全书总结了烹饪实践中所隐含的物理和化学原理,以具体事例为例子,让人一目了然。这不仅为业余与职业厨师们提供了参考,也改变了人们对待食物及准备食材的方式。