中式烹调工艺
图书信息
书名：中式烹调工艺作者：杨爱民,范涛,李东文
包装：平装
开本：16
全文字数：448000
出版社：华中科技大学出版社
出版时间：2020-04-01
图书简介
中式烹调工艺是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”系列教材之一，共七个部分：概述及四大地方风味、原料选择标准与加工工艺、组配工艺、初步熟处理工艺、调配工艺、制熟工艺、盘饰工艺。本教材的教学资源与我社教学资源网平台融合，实现烹饪专业教学融媒体纸数一体化，学习形式丰富。教材边栏中设计的二维码，可使学生用移动终端扫描后获得与正文对应的数字资源，拓展学习的途径和方式，激发学习兴趣和自主学习的能力。本书的版面设计精美、实用，采用边栏设计，图文并茂，版式活泼，印刷美观，纸张质量好，符合现代青年学子审美的要求，能更好地提高学生的学习兴趣。
推荐理由
本书内容凝练、实用，是一本荣膺“中餐科技进步奖”一等奖的权威教材。既适用于烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺等专业的教学用书，也可作为餐饮行业从业人员培训及中餐烹饪与制作爱好者的学习参考书。其二维码融合媒体资源，可拓展学习的途径和方式，激发学习兴趣和自主学习的能力。此外，本书版面设计精美，符合现代青年学子审美的要求，是一本阅读体验极佳的教材。
