冷盘与雕刻制作技艺/全国示范性高职高专院校建设重点专业《烹饪工艺与营养》规划教材
图书信息
书名：冷盘与雕刻制作技艺/全国示范性高职高专院校建设重点专业《烹饪工艺与营养》规划教材作者：李聪
包装：平装
开本：16
全文字数：299000
出版社：上海交通大学出版社
出版时间：2014-07-01
图书简介
全书注重实践应用，利用基础知识和实践课程内容提高学生动手技能、分析和解决问题的能力。提供冷盘制作方法，包括拌炝、煮烧及汽蒸、腌制、烧烤及油炸方式等，同时提供冷菜拼装的手法以及制作实例。篇章还包括食品雕刻类型及表现形式、制作刀具和制作实例，以及盘饰概述、制作工具和制作实例。该书适合高职高专烹饪专业的学生、烹饪餐饮行业从业人员以及面点制作爱好者。
推荐理由
该书是一本内容全面，注重实践的烹饪工艺教材。通过丰富实用的冷盘制作、食品雕刻和盘饰制作的内容来培养学生动手能力、解决问题的能力和提高职业素养。作为中式面点课程的标准教材，不仅适用于高职高专烹饪专业的学生，还可以作为烹饪餐饮行业从业人员的培训教材以及相关爱好者的学习参考。
