餐饮服务与管理
图书信息
书名：餐饮服务与管理作者：张勤
包装：平装
开本：16
出版社：江苏大学出版社
出版时间：2018-10-01
图书简介
餐饮服务与管理是一门重要的职业课程，也是酒店与旅游业等相关行业的必备技能。本书以模块化方式编排，共分为四篇。优秀篇为走进餐饮部，介绍餐饮服务的概述、组织结构、岗位职责等。第二篇为餐前准备工作，包括迎宾服务、托盘服务、餐巾折花、摆台服务等，以确保客人就餐前的各项服务得到满足。第三篇为餐中对客服务，介绍酒水服务、菜肴服务以及服务中常见问题的处理方法。第四篇为餐后结束工作，包括结账服务和送客收尾。每篇都包含若干任务，辅以学习目标、重点、难点、案例、任务布置、任务实施、知识拓展、项目小结等。本书内容涵盖行业技能操作要求、职业素养等，适合学生在学习过程中更直观、更形象地掌握餐饮服务及管理的相关技能。
推荐理由
本书是一本全面、系统的餐饮服务与管理教材。本书以模块化方式编排，内容实用、任务明确，适合教学和自学使用。本书除了涵盖与职业相关的技能操作要求之外，还注重培养学生的职业素养和专业素养，使他们具备综合素质。因此，我强烈推荐本书给学餐饮服务与管理、酒店与旅游类专业的人员和有兴趣深入了解这个领域的读者们。
